Les producteurs
Légumes : Camille Morel, est installé avec sa compagne Inès à Chavagne depuis 2022. Sur son terrain il dispose de 3 tunnels de production et 1 tunnel de plants. L’espace extérieur lui permet d’installer les légumes d’hiver (choux, courges etc..) et les légumes de plein été (tomates, poivrons salades etc..).Il aime diversifier ses productions avec des variétés anciennes et régionales Tout au long de l’année, il vous propose des légumes variés, bio, de saison, cultivés avec patience et passion.
Pain : La Compagnie Fermentée aux Petits Chapelais à Chavagne vous propose des produits faits sur place : le blé et le petit épeautre sont cultivés sur la ferme, le moulin permet de fabriquer la farine, le son (enveloppe du blé) est récupéré pour compléter les pains spéciaux. La farine utilisée est complète ou semi-complète. Les pains sont fabriqués dans le laboratoire et le four à bois termine la chaîne en permettant la cuisson. Du pain au levain artisanal et local.
Produits laitiers : Les vaches à la Rue – Myriam Chevillon est installée à Langan depuis 5 ans. Son troupeau est constitué de bretonnes pie noir et de jersiaises, 2 races dont le lait a des qualités exceptionnelles. Le foin des prairies et le maïs cultivé sur l’exploitation apportent une nourriture totalement naturelle. Avec le lait de ses vaches, Myriam nous offre des produits de qualité qu’elle transforme elle-même : lait, yaourts natures ou aromatisés, fromage blanc, skyr, gwell, crème crue fermière. Les veaux qui naissent chaque année lui permettent de renouveler son cheptel et de garder des vaches jeunes qui fournissent ainsi un lait d’une très grande richesse .
Camille (les papilles épatées) élève ses cochons à Cintré depuis 8 ans. Ce sont des porcs blancs de l’ouest. Cette race est en voie de disparition, car pour les industriels, étant rustique et à croissance lente, elle n’est pas assez rentable. Le porc blanc donne une viande de qualité, plus rouge, et goûtue et un gras riche en oméga 3 et 6 Les animaux vivent au grand air, sont nourris de céréales cultivées sur la ferme. Camille transforme elle-même ses produits, et nous propose des colis de viande fraiche, ou marinée, tout une gamme de saucisses et saucissons ainsi que des pâtés et des terrines.
Fruits : Les Rubis du verger – Hervé Delestre, arboriculteur à Bruz
Bières : Brasserie de l’Ombre – Steven Guyader, brasseur à Plélan-le-Grand – brasseriedelombre.com
Glaces : Julie Lemesle, glacière, Mademoiselle Fayel à Argentré du Plessis .
Coquilles St Jacques : Sebastien L’Herreec, Bateau Trugarez, 22 Trédez-Locquémeau
ET AUSSI ?
La Bonne Assiette : cours de cuisine un jeudi par mois de septembre à juin avec Hubert Jouan ou découvrez comment cuisiner céréales, légumes et légumineuses ! – http://bonneassiette.org
Les produits
Les paniers du maraîcher
Exemple de panier de printemps : Laitues, aux multiples vertus. – Petits pois, riches en vitamines A et C. – Épinards : riches en antioxydants et en acide folique. – Fèves : riches en sels minéraux. – Navets : riches en vitamine C et en fer. – Radis : riches en fibres
La compagnie fermentée
Le petit épeautre : l’épeautre est une céréale plus ancienne que le blé. Elle a une propriété intéressante : un réseau de gluten plus bas que le blé, ce qui rend le pain plus digeste. Comme la pâte qui le produit est plus souple, le pain est toujours moulé pour une meilleure tenue.
Semi-complet (T80) 500g et 1 kg : La farine T80 est une farine semi-complète, c’est-à-dire qu’elle contient plus de matières minérales que la farine blanche, une partie de l’enveloppe du blé (le son) est laissé dans la farine. On l’appelle aussi « farine bise ». Elle est souvent utilisée pour faire des pains dits de campagne La farine T110 est une farine complète. A la compagnie fermentée, aucun pain n’est fabriqué avec une farine < T80. Suivant leur poids, leur forme sera différente : pour le kg, le pain est moulé, pour 500g il a la forme d’une boule.
Pains spéciaux : ils sont de 3 catégories : le premier est fait avec du blé complet – Le second avec du méteil c’est-à-dire un mélange de seigle (50%) et de blé (50%), cultivés ensemble – enfin le dernier est fait de petit épeautre. Une rotation est faite sur 3 semaines pour profiter de chaque type de pain.
Pain fruits – graines : ils sont eux aussi de 3 catégories avec de même une rotation sur 3 semaines. Le premier est un pain aux noix – le second est un pain raisins, noisettes – enfin le 3 ème est un multi-graines : tournesol, sarrasin et graines de lin venant de Bain de Bretagne.
Brioche : Tous les 15 jours, la production est complétée par la brioche entièrement au levain, ce qui est exceptionnel. La farine est une T80 à laquelle on ajoute des œufs, du beurre, du sucre. La pâte obtenue ainsi est pétrie longuement et mise ensuite à pousser (lever). La brioche obtenue a un goût particulier dû au levain et c’est un régal.
La fromagerie Maliguen
Le barbedor (tomme de brebis) à 2 étapes différentes :
Frais de quelques jours et après de longues semaines passées en cave d’affinage, le temps a fait son œuvre et une jolie croûte dorée est apparue
Le petit nouveau de la fromagerie Le petit Malou, onctueux et goûtu au lait de brebis
Les maligs de chèvre en cours d’affinage : une pâte molle à croûte lavée, typée et fondante pour tous les amateurs de fromage de chèvre
Les carrés du Meu en cours d’affinage : une pâte molle de vache à croûte lavée au goût et à la texture irrésistibles
Crottins de chèvre : le caillé est réparti au petit matin dans des moules, les fromages frais vont s’égoutter toute la journée avant d’être salés et retournés le soir même
Maquis : gros crottins de chèvre, enrobés de romarin avant affinage