Pour une dizaine de boulettes : 2 ou 3 courgettes (env. 600 gr) – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 citron non traité – Une quinzaine de feuilles de basilic – 1 œuf – 100 gr de feta – 100 gr de poudre d’amande – 50 gr de chapelure – Huile d’olive
Sauce accompagnement : 2 yaourts ou 250 gr de fromage blanc – ciboulette – 1 c à c d’huile d’olive
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Prélevez le zeste du citron, ciselez les feuilles de basilic.
Lavez et séchez les courgettes, les râpez à l’aide d’une râpe à gros trous. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites dorer à feu moyen 5 minutes. Ajoutez les courgettes râpées. Salez. Faites cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour enlever toute l’eau. Retirez du feu. Ajoutez les zestes de citron et le basilic. Bien mélanger. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez l’œuf battu avec les courgettes, ajoutez la feta émiettée, la poudre d’amande et la chapelure. Bien mélanger.
Formez délicatement des boulettes d’environ 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les boulettes doivent être dorées.
Mélangez les yaourts avec la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez au réfrigérateur
Dégustez tièdes ou froides accompagnées de la sauce au yaourt.